Hühnertreff

Willkommen beim Hühnertreff

Rezepte

Apfel-Gurkensalat
Eingelegte Oliven á la Nicole
Feldsalat mit Pinienkernen á la Silke
Jägertopf á la Karin
Kochen mit Rolli vom 05.09.2006
Tomatenpesto
Tomatensuppe á la Nicole
Penne-Rucola-Salat á la Sonja
Rotweinlikör

Eingelegte Oliven á la Nicoletta

1 Glas 970 g	Oliven	abschütten
4	Knoblauchzehen	klein hacken
4 EL	gehackte Mandeln
1 Bund	Petersilie	alternativ (getrocknete Petersilie)
2 EL	Sherry
150 ml	kaltgepresstes Olivenöl	alles miteinander vermengen

Top

Feldsalat mit Pinienkernen á la Silke

1 o. 2	Feldsalat
1 o. 2	Rucola
100 g	Pinienkerne	rösten
50 ml	Balsamicoessig	mit
5 cm (tatsächlich Zentimeter)	Senf
½ Apfelsine	ausgepresst
	flüssiger Süßstoff
	Salz
	Pfeffer
100 ml	Walnussöl Parmesan	mischen darüberreiben

Apfel – Gurken – Salat á la Mechthild oder Karin

2	Gurken	klein schneiden mit
2 EL	Zucker	und
2 EL	Wasser	über Nacht ziehen lassen!!! Wichtig
		am nächsten Tag – abschütten und mit kleingeschnittenen
4	Äpfeln
1 Glas	Gurkensticks
2	Zwiebeln	und
1	Glas Miracle Wip	vermengen

Tomatenpesto á la Tetta (Nicole)

1 Glas	getrocknete Tomaten	pürieren
125 g	Parmesan	pürieren und mit
200 ml	Olivenöl
1 Dose	gestückelte Tomaten
Schuss	Balsamico Essen (Rosa)	im Mixer vermengen
		Evlt. in Gläsern abfüllen und mit Olivenöl auffüllen

Kochen mit Rolli, unsere Köstlichkeiten vom
5. September 2006 im Buena Vista

Tomatensuppe (Diente als Soße)
ca. 11 Liter J

0,4 kg	Zwiebeln	in
0,2 L	Olivenöl	farblos anschwitzen
0,3 kg	Tomatenmark	hinzugeben, kurz mitdünsten
0,2 L	Weißwein
5,11 kg	Schältomaten (2 Dosen á 2550 g Inhalt)	und
4 L	Brühe	auffüllen
0,06 kg	Knoblauchpaste
0,05 kg	Salz
0,002 kg	Pfeffer, weiß gemahlen
0,01 kg	Basilikum
0,1 kg	Zucker	hinzugeben. Ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit dem Turbostab fein pürieren. Bei 50 Litern ca. 10 Minuten pürieren (*lach) Nicht passieren! In 5 L Eimer abfüllen und ins Eiswasser stellen J

Nudeln 1 kg

320 g	Weißmehl, Typ 550	sieben
320 g	Hartweizendunst (1)
200 g	Vollei
100 g	Eigelb
30 g	kaltgepresstes Olivenöl
30 g	Wasser	alles ca 5 Minuten mit einem Knethaken zu einem sehr festen, glatten und elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen Weiterverarbeitung: Nudelteig hauchdünn ausrollen (während des Ausrollens immer wieder mit
ca. 50 g	Hartweizendunst	bestreuen). Die ausgerollten Teigbänder mit der Schnittwalze schneiden. Die geschnittenen Nudeln zu losen Nestern legen, damit Sie nicht zusammenkleben. Nudeln im kochenden Salzwasser al dente kochen (1 Teil Nudeln in 5 Teilen Wasser). Nudeln abschütten und in
	Butter	oder kaltgepresstem Olivenöl kurz schwenken und abschmecken

Passionsschaum 2005
4,57 kg J

0,75 kg	Creme fraiche	mit
0,8 kg	Passionsmark	und
0,5 kg	Mangomark	und
0,4 kg	Puderzucker	glattrühren
0,072 kg (36 Blatt)	Gelantine	eingeweicht in
0,2 kg	Passionsmark (erwärmte)	auflösen und zugeben.
0,9 kg	Eiweiß	mit
0,2 kg	Zucker	cremig schlagen und mit
0,75 kg	Sahne (geschlagen)	angleichen

Ananas eingelegt (Spicy)
4 kg

0,6 kg	Rohrzucker	karamellisieren
1 kg	Ananassaft	ablöschen und mit
4 Stück	Vanilleschoten
0,008 kg	Currypulver	(1 Msp. gleich 1 g)
0,008 kg	Zimt
16 Stück	Cardamon
2 Stück	Chili
0,25 Bd	frischen Koriander
2 Stück	Limonenblätter
0,2 kg	Mirin (Reisessig)	zugeben und aufkochen
0,2 kg	Cognac
3 kg	Ananas in Würfel (8 mm)

Glasnudelsalat mit Garnelen, Sprossen, Frühlingszwiebeln und schwarzem Sesam
1,75 kg

0,5 kg	Glasnudeln, gekocht	mit
0,2 kg	Garnelen, Grönländer
0,05 kg	Paprikawürfel, fein
0,2 kg	Bohnensprossen
0,2 kg	Frühlingszwiebeln	in feine Ringe geschnitten, vermengen

0,1 kg	Zucker
0,1 kg	Limonenessig
0,2 kg	Oel
0,1 kg	asiatische, weiße Fischsauce	abschmecken, mit
0,05 kg	Sesam, schwarz	und
0,05 kg	Korianderblättchen	vollenden

Weißer Balsamico Dressing
0,93 L

0,1 kg	Mayonaise
0,15 kg	weißer Balsamessig 6 % Säure
0,005 kg	Salz
0,001 kg	Pfeffer, weiß aus der Mühle
0,02 kg	Zucker
0,25 L	Geflügelbrühe, kalt	und
0,4 l	Olivenöl	in einem 1/6 GN Gefäß klar mit einem Zauberstab aufmixen (Wer dieses Gefäß hat, gebe mir bitte Bescheid) WICHTIG: Vor jedem Gebrauch immer wieder aufmixen, da sich das Oel immer wieder absetzt.

Penne Rucola Salat (Sonja)

	Nudeln (Penne Mini)	kochen
	gewürfelter Speck	anbraten
1 ½ EL	Rübenkraut
1 ½ EL	Honig	zu dem gewürfelten Speck geben
	Pinienkerne in
	Butter	anrösten
	Parmesan	grob raspeln
	Rucola	3-4 mal durchschneiden

Dressing
	Balsamicoessig
	Senf
	Salz, Pfeffer
	Kräuter (Basilikum)
	evltl. Ahornsirup

Top

Rotweinlikör

1,5 Liter	Rotwein	gibts beim Lidl für 2,79 EUR
1/4 Liter	Rum (40 %)
250 g	Zucker
5 Tütchen	Vanillezucker
1	Saft einer Zitrone

Tomatensuppe á la Nicole (Karneval)

2	Zwiebeln	kleinschneiden
2	große Knoblauchzehen	klein hacken in Olivenöl glasig dünsten
2	große Dosen Tomaten
1	Pk. Tomatenpürree	leeres Pk. anschließend mit Wasser füllen
1 EL	gekörnte Brühe mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili	alles zu den Zwiebeln geben
1	kräftiger Schuss Olivenöl	abschmecken 1 Stunde köcheln lassen alles mit dem Mixstab pürrieren
1	Schale Sahneschmelzkäse	unterrühren
1	Becher Creme Fraiche
2 EL	Sherry
1 EL	Majoran	alles noch einmal kräftig abschmecken
1 EL	Oregano

Top

Jägertopf

2 kg	Schweinefleisch	klein schneiden und mit
1 Pk	Maggi Würzmischung Nr. 1	vermengen. In einem geölten Bräter geben
1 Pk	Chester Schmelzkäse (Scheibletten)	darauf verteilen
3	Stangen Porree	klein schneiden und auf dem Käse verteilen
4	Dosen Pilze (425gr)	über den Porree geben
2	Scheiben geräucherten Bauchspeck	und
6	dicke Zwiebeln	andünsten und über die Pilze verteilen
3	Pk. Jägersoße	mit
4	Becher Sahne	verrühren und über die Pilze Alles im Topf 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen ca. 2,5 Std. mit geschlossenen Deckel bei 190 ° garen

Top

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